Boeuf

Short ribs

À vos barbecues! C’est parti pour un Coup Fumant avec nos produits qui vous permettent d’obtenir de savoureux aliments fumés, même sans fumoir.

Préparation

15 minutes

Cuisson

8 heures

Copeaux

Pommier, Érable ou Cerisier

Difficulté

Intermédiaire

Préparation

15 minutes

Cuisson

8 heures

Copeaux

Pommier, Érable ou Cerisier

Difficulté

Intermédiaire

Ingrédients

Ce dont vous aurez besoin

* Pour réaliser un vrai Coup Fumant, utilisez les copeaux, bien que cette recette soit aussi savoureuse sans.

Étapes

Apprêter la pièce de viande. Enlever la membrane sur les côtes. Dégraisser le côté opposé aux côtes de façon à voir la viande.
Enrober avec l’enrobage de luxe pour bœuf Coup Fumant le côté chair de la pièce.
Dans une bouteille munie d’un vaporisateur, mélanger l’eau et le sirop d’érable.
Insérer la pièce de viande dans votre barbecue à 275 °F.
Toutes les 30 minutes, vaporiser votre pièce de viande avec le mélange d’eau et de sirop.
Lorsque votre pièce de viande atteindra 165 °F, l’envelopper dans du papier aluminium en prenant soin de mettre un fond de liquide (votre mélange de sirop et d’eau), dans le but de créer de l’humidité dans l’emballage.
Toujours à 275 °F, laisser la pièce cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 205 °F.
Laisser la viande reposer une heure dans le papier aluminium. Cette étape a pour but de faire fondre le collagène dans votre viande. C’est ce qui lui donnera la tendreté souhaitée.